Le 30/04/2012 par Anaël Stolz

Laissez-vous tenter par cette entrée protidique qui bluffera vos convives sans compromettre votre programme minceur !

Toute en légèreté, équilibrée tant sur le plan nutritionnel que gustatif, avec un mélange de saveurs et de textures en bouche, cette recette met à l’honneur la fraîcheur et les couleurs des produits printaniers associé au raffinement de la chair de crabe.

Le crabe: une source de protéines maigres de qualité

Comme la plupart des fruits de mer, le crabe a une valeur nutritionnelle intéressante, offrant une quantité appréciable de protéines ainsi qu’une faible teneur en matières grasses, dont la composition est de qualité. En effet, il a une teneur faible en gras saturés et contient des acides gras oméga-3, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Ces acides gras sont reconnus pour diminuer la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins. Le crabe représente une excellente source de vitamine B12, de sélénium, de cuivre et de zinc.

Un cocktail de vitamines avec l'avocat

L’avocat est un fruit riche en acides gras essentiels ; il apporte lui aussi très majoritairement des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Sa consommation renforce efficacement l’apport vitaminique de l’alimentation, notamment en provitamine A, en vitamines du groupe B (dont l’acide folique) et en vitamine E. Du fait de la nature de ses lipides, et de la texture de sa pulpe (très tendre à maturité), l’avocat reste particulièrement digeste et bien supporté par la majorité des convives.

Des pignons contre le risque cardiovasculaire

Les pignons sont de petites graines, tirées de la pomme de pin parasol. Il a une valeur très énergétique car très riche en lipides. Son goût rappelle celui de l’amande, en plus prononcé. On a tendance à diminuer la consommation de fruits à écale et oléagineux par crainte que leur teneur calorique élevée engendre une prise de poids. Or, des études démentent cette idée et montrent qu’une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux n’est pas associée à une prise de poids mais à divers bienfaits pour la santé tels qu’un effet hypocholestérolémiant, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. La quantité de fruits à écale et oléagineux reliée à ces bienfaits équivaut la plupart du temps à environ 30 g par semaine.

Mille-feuilles croustillant de crabe à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de Brick
• 250 g de chair de crabe
• 2 avocats bien mûrs
• 2 citrons verts
• 2 tomates bien fermes
• 2 blancs d’œuf
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café de pignons de pin
• 8 feuilles de basilic
• 1 pot de fromage blanc à 0% de matière grasse
• Fleur de sel, poivre du moulin, Tabasco, paprika

Rincez les tomates, la ciboulette, les feuilles de basilic et la chair de crabe et égouttez-les et réservez-les séparément.

Epluchez et dénoyautez les avocats, passez-les au mixeur avec quelques gouttes de Tabasco, le jus des citrons verts, salez et poivrez.

Détaillez la chair des tomates en petits dés. Ciselez finement la ciboulette.

Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle à revêtement antiadhésif.

Préchauffez votre four à 150°C. Etalez les feuilles de Brick sur un plan de travail et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles (vous pouvez en obtenir 4 par feuille). Préparez ainsi 16 disques de 7 à 8 cm de diamètre.

Faites cuire les disques 7 minutes environ (jusqu’à coloration) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Fouettez le fromage blanc, assaisonnez-le à l’aide de sel, de poivre et de ciboulette. Battez fermement les blancs en neige et incorporez-les délicatement au fromage blanc.

Sur chaque assiette, déposez 1 cuillère de crème d’avocat, un peu de chair de crabe, quelques dés de tomate ; couvrez d’un disque de croustillant, une feuille de basilic, une cuillère de mousse de fromage blanc, quelques pignons de pin, et à nouveau une feuille de croustillant. Renouvelez l’opération afin de faire ainsi 2 étages. Terminez par une cuillère de mousse de fromage blanc, saupoudrez d’un peu de paprika et déposez deux brins de ciboulette.